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We are passionate about sourcing fresh ingredients, combining with traditional flavors and continually evolving our menu to create a dinging experience that is truly unique.

Kelberbrötchen
Unsere Klassiker: Weizenbrötchen mit Weizenpoolish-Vorteig und Weizensauerteig – und sonst nichts! Diese Brötchen werden auch gerne als ,,DDR-Brötchen“ bezeichnet. Die traditionelle Teigführung mit Weizensauerteig war früher normal, da es keine industriell hergestellten Backmittel gab. Und so backen wir auch heute noch unsere Brötchen. Frei von Backmitteln, Teigverbesserern und Zusätzen aller Art. Reine Natur.

Zutaten: Weizensauerteig, Weizenmehl Type 550, Wasser, Fett, Salz, Hefe, Gerstenmalz Der Klassiker seit über 20 Jahren: Ein Brötchen für alle Beläge, flauschig gelockert mit einem Poolish-Vorteig und durch den Sauerteiganteil auch am nächsten Tag noch frisch und lecker!
Italiener
Einer unserer Dauerbrenner! Krosse und luftige Weizenbrötchen mit Hartweizengrieß für extra Aroma. Wir verwenden für diese Brötchen die speziellen Mahlgrade Weizendunst und Weizengrieß. Der handgemachte Weizenpoolish-Vorteig sorgt für Geschmack mit Tiefgang und macht die Kruste besonders knusprig-rösch.

Zutaten: Weizenpoolish, Weizenmehl Type 550, Weizengrieß, Weizendunst, Wasser, Salz, Hefe
Kornkrüstchen
Für unsere Kornkrüstchen setzen wir täglich ein Quellstück aus Weizenmehl Type 1050, Wasser, Roggennatursauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und geröstetem Roggenmalz an. Dieses Quellstück reift und gärt über Nacht und verleiht den Kornkrüstchen einen besonders intensives Aroma – ganz ohne chemische Geschmacksverstärker.

Zutaten: Weizenmehl Type 1050, Wasser, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Roggennatursauerteig, Roggenmalz, Salz, Hefe
Röggelchen
Für kräftigen Brötchengeschmack! Roggenmischbrötchen aus 50% hellem Roggenmehl Type 997 und 50% Weizenmehl Type 550. Unser Natursauerteig aus Roggenmehl Type 1150 verleiht den Brötchen einen besonders intensiven Geschmack.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 997, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Hefe
Hauslaib 1914
Ein traditionellesRoggenmischbrot aus Roggennatursauerteig. 70% Roggenmehl Type 1150 und 30% Weizenmehl Type 1050 Unser hauseigener Natursauerteig ruht 16 Stunden und gibt unserem Hauslaib ein besonderes eigenes Aroma und eine sehr lange natürliche Frischhaltung.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Harzer Köhlerbrot
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot Für den kräftig-aromatischen Grundsauerteig versäuern wir für dieses Brot mittelfeines Roggenschrot über 24 Stunden lang. Das Grundrezept existiert in seiner groben Form bereits seit 1914. Zusammensetzung und Aufarbeitung wurden immer wieder den aktuellen Verhältnissen (Mehlqualität, Ofenbeschaffenheit etc.) angepasst.

Zutaten: Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Apfelbrot DInkel. Weizen. Sauerteig. Saaten. Apfel.
Das Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht aus Weizen- & Dinkelruchmehl, einer besonders aromatisches Mehlspezialität. Durch den Anteil an Weizenkleie hast es noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Dazu kommen Äpfel aus regionalem Anbau und ein Quellstück aus mehreren Saaten.
Mühlenbrot
Ein saftiges Brot aus Dinkel-Roggensauerteig, Weizenvollkornmehl und Leinsamen.
Heinrich Heine Brot
Ein 100% reines Dinkelbrot! Für unser Heinrich Heine Brot benutzen wir feines Dinkelmehl Type 630. Hier kommen alle positiven Eigenschaften des Dinkelkorns zusammen: Aroma, Verträglichkeit und handwerkliches Können. Die die besondere Saftigkeit gibt dem Brot ein Brühstück aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Honig.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Honig, Wasser, Salz, Hefe
Walnuss ,,Opa Flocki"
Roggenmischbrot mit Natursauerteig aus Waldstaudenroggen und Walnüssen. Waldstaudenroggen als Urgetreide ist ist eine der ältesten Roggensorten: Wild, ungezüchtet und mit einem einzigartigen runden Geschmack. Der Natursauerteig aus Waldstaudenroggenvollkornmehl ruht 48 Stunden, bis er reif für seine Weiterverarbeitung ist.

Zutaten: Natursauerteig aus Waldstaudenroggen, 35% Roggenmehl Type 1150, 10% Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Emmervollkornbrot
Das einzigartige Urgetreidebrot! Emmervollkornbrot aus 90% Emmervollkornmehl und 10% Dinkelmehl Type 630. Emmer, auch ,,Zweikorn‘‘ genannt, ist einer der ältesten deutschen Urgetreide und gilt aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts als besonders gesund und verträglich. Unverwechselbar im Geschmack, einzigartig im Aroma und ganz anders im Backverhalten als unsere klassichen Weizenteige – hier braucht es Erfahrung und Handwerk statt Backmittel und Teigverbesserer, wie in vielen anderen Urgetreidebroten auf dem Markt. Wir versäuern das Emmervollkornmehl zu einem Natursauerteig mit 24 Stunden Teigreife.

Zutaten: Natursauerteig aus Emmervollkornmehl, Emmervollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Roggenvollkornbrot
Unser klassisches Roggenvollkornbrot von 1908! Das ist unser ältestes überliefertes Rezept aus dem Jahre 1908. Heinrich Kelber benutzte dieses Rezept bereits während seiner Lehrjahre und hat es während seiner Zeit in der Meisterschule weiterverfeinert und schließlich ab 1914 in unserer Bäckerei gebacken. Der Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken versäuert über 72 Stunden. Der hohe Anteil an Sauerteig und die lange Teigruhe ermöglichen das Backen des Brotes ohne zusätzliche Verwendung von Backhefe oder anderer Zusatzsstoffe, die in vielen Roggenbroten zu finden sind.

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz
Kürbis-Sesam-Ecke
Weizenvollkornbrot mit Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und einen Quellstück aus Kürbis, Sesam und Honig

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Sesam, Wasser, Salz, Honig, Hefe

Kelberbrötchen
Unsere Klassiker: Weizenbrötchen mit Weizenpoolish-Vorteig und Weizensauerteig – und sonst nichts! Diese Brötchen werden auch gerne als ,,DDR-Brötchen“ bezeichnet. Die traditionelle Teigführung mit Weizensauerteig war früher normal, da es keine industriell hergestellten Backmittel gab. Und so backen wir auch heute noch unsere Brötchen. Frei von Backmitteln, Teigverbesserern und Zusätzen aller Art. Reine Natur.

Zutaten: Weizensauerteig, Weizenmehl Type 550, Wasser, Fett, Salz, Hefe, Gerstenmalz Der Klassiker seit über 20 Jahren: Ein Brötchen für alle Beläge, flauschig gelockert mit einem Poolish-Vorteig und durch den Sauerteiganteil auch am nächsten Tag noch frisch und lecker!
Italiener
Einer unserer Dauerbrenner! Krosse und luftige Weizenbrötchen mit Hartweizengrieß für extra Aroma. Wir verwenden für diese Brötchen die speziellen Mahlgrade Weizendunst und Weizengrieß. Der handgemachte Weizenpoolish-Vorteig sorgt für Geschmack mit Tiefgang und macht die Kruste besonders knusprig-rösch.

Zutaten: Weizenpoolish, Weizenmehl Type 550, Weizengrieß, Weizendunst, Wasser, Salz, Hefe
Kornkrüstchen
Für unsere Kornkrüstchen setzen wir täglich ein Quellstück aus Weizenmehl Type 1050, Wasser, Roggennatursauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und geröstetem Roggenmalz an. Dieses Quellstück reift und gärt über Nacht und verleiht den Kornkrüstchen einen besonders intensives Aroma – ganz ohne chemische Geschmacksverstärker.

Zutaten: Weizenmehl Type 1050, Wasser, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Roggennatursauerteig, Roggenmalz, Salz, Hefe
Röggelchen
Für kräftigen Brötchengeschmack! Roggenmischbrötchen aus 50% hellem Roggenmehl Type 997 und 50% Weizenmehl Type 550. Unser Natursauerteig aus Roggenmehl Type 1150 verleiht den Brötchen einen besonders intensiven Geschmack.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 997, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Hefe
Hauslaib 1914
Ein traditionellesRoggenmischbrot aus Roggennatursauerteig. 70% Roggenmehl Type 1150 und 30% Weizenmehl Type 1050 Unser hauseigener Natursauerteig ruht 16 Stunden und gibt unserem Hauslaib ein besonderes eigenes Aroma und eine sehr lange natürliche Frischhaltung.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Harzer Köhlerbrot
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot Für den kräftig-aromatischen Grundsauerteig versäuern wir für dieses Brot mittelfeines Roggenschrot über 24 Stunden lang. Das Grundrezept existiert in seiner groben Form bereits seit 1914. Zusammensetzung und Aufarbeitung wurden immer wieder den aktuellen Verhältnissen (Mehlqualität, Ofenbeschaffenheit etc.) angepasst.

Zutaten: Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Apfelbrot DInkel. Weizen. Sauerteig. Saaten. Apfel.
Das Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht aus Weizen- & Dinkelruchmehl, einer besonders aromatisches Mehlspezialität. Durch den Anteil an Weizenkleie hast es noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Dazu kommen Äpfel aus regionalem Anbau und ein Quellstück aus mehreren Saaten.
Mühlenbrot
Ein saftiges Brot aus Dinkel-Roggensauerteig, Weizenvollkornmehl und Leinsamen.
Heinrich Heine Brot
Ein 100% reines Dinkelbrot! Für unser Heinrich Heine Brot benutzen wir feines Dinkelmehl Type 630. Hier kommen alle positiven Eigenschaften des Dinkelkorns zusammen: Aroma, Verträglichkeit und handwerkliches Können. Die die besondere Saftigkeit gibt dem Brot ein Brühstück aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Honig.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Honig, Wasser, Salz, Hefe
Walnuss ,,Opa Flocki"
Roggenmischbrot mit Natursauerteig aus Waldstaudenroggen und Walnüssen. Waldstaudenroggen als Urgetreide ist ist eine der ältesten Roggensorten: Wild, ungezüchtet und mit einem einzigartigen runden Geschmack. Der Natursauerteig aus Waldstaudenroggenvollkornmehl ruht 48 Stunden, bis er reif für seine Weiterverarbeitung ist.

Zutaten: Natursauerteig aus Waldstaudenroggen, 35% Roggenmehl Type 1150, 10% Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Emmervollkornbrot
Das einzigartige Urgetreidebrot! Emmervollkornbrot aus 90% Emmervollkornmehl und 10% Dinkelmehl Type 630. Emmer, auch ,,Zweikorn‘‘ genannt, ist einer der ältesten deutschen Urgetreide und gilt aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts als besonders gesund und verträglich. Unverwechselbar im Geschmack, einzigartig im Aroma und ganz anders im Backverhalten als unsere klassichen Weizenteige – hier braucht es Erfahrung und Handwerk statt Backmittel und Teigverbesserer, wie in vielen anderen Urgetreidebroten auf dem Markt. Wir versäuern das Emmervollkornmehl zu einem Natursauerteig mit 24 Stunden Teigreife.

Zutaten: Natursauerteig aus Emmervollkornmehl, Emmervollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Roggenvollkornbrot
Unser klassisches Roggenvollkornbrot von 1908! Das ist unser ältestes überliefertes Rezept aus dem Jahre 1908. Heinrich Kelber benutzte dieses Rezept bereits während seiner Lehrjahre und hat es während seiner Zeit in der Meisterschule weiterverfeinert und schließlich ab 1914 in unserer Bäckerei gebacken. Der Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken versäuert über 72 Stunden. Der hohe Anteil an Sauerteig und die lange Teigruhe ermöglichen das Backen des Brotes ohne zusätzliche Verwendung von Backhefe oder anderer Zusatzsstoffe, die in vielen Roggenbroten zu finden sind.

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz
Kürbis-Sesam-Ecke
Weizenvollkornbrot mit Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und einen Quellstück aus Kürbis, Sesam und Honig

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Sesam, Wasser, Salz, Honig, Hefe

Kelberbrötchen
Unsere Klassiker: Weizenbrötchen mit Weizenpoolish-Vorteig und Weizensauerteig – und sonst nichts! Diese Brötchen werden auch gerne als ,,DDR-Brötchen“ bezeichnet. Die traditionelle Teigführung mit Weizensauerteig war früher normal, da es keine industriell hergestellten Backmittel gab. Und so backen wir auch heute noch unsere Brötchen. Frei von Backmitteln, Teigverbesserern und Zusätzen aller Art. Reine Natur.

Zutaten: Weizensauerteig, Weizenmehl Type 550, Wasser, Fett, Salz, Hefe, Gerstenmalz Der Klassiker seit über 20 Jahren: Ein Brötchen für alle Beläge, flauschig gelockert mit einem Poolish-Vorteig und durch den Sauerteiganteil auch am nächsten Tag noch frisch und lecker!
Italiener
Einer unserer Dauerbrenner! Krosse und luftige Weizenbrötchen mit Hartweizengrieß für extra Aroma. Wir verwenden für diese Brötchen die speziellen Mahlgrade Weizendunst und Weizengrieß. Der handgemachte Weizenpoolish-Vorteig sorgt für Geschmack mit Tiefgang und macht die Kruste besonders knusprig-rösch.

Zutaten: Weizenpoolish, Weizenmehl Type 550, Weizengrieß, Weizendunst, Wasser, Salz, Hefe
Kornkrüstchen
Für unsere Kornkrüstchen setzen wir täglich ein Quellstück aus Weizenmehl Type 1050, Wasser, Roggennatursauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und geröstetem Roggenmalz an. Dieses Quellstück reift und gärt über Nacht und verleiht den Kornkrüstchen einen besonders intensives Aroma – ganz ohne chemische Geschmacksverstärker.

Zutaten: Weizenmehl Type 1050, Wasser, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Roggennatursauerteig, Roggenmalz, Salz, Hefe
Röggelchen
Für kräftigen Brötchengeschmack! Roggenmischbrötchen aus 50% hellem Roggenmehl Type 997 und 50% Weizenmehl Type 550. Unser Natursauerteig aus Roggenmehl Type 1150 verleiht den Brötchen einen besonders intensiven Geschmack.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 997, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Hefe
Hauslaib 1914
Ein traditionellesRoggenmischbrot aus Roggennatursauerteig. 70% Roggenmehl Type 1150 und 30% Weizenmehl Type 1050 Unser hauseigener Natursauerteig ruht 16 Stunden und gibt unserem Hauslaib ein besonderes eigenes Aroma und eine sehr lange natürliche Frischhaltung.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Harzer Köhlerbrot
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot Für den kräftig-aromatischen Grundsauerteig versäuern wir für dieses Brot mittelfeines Roggenschrot über 24 Stunden lang. Das Grundrezept existiert in seiner groben Form bereits seit 1914. Zusammensetzung und Aufarbeitung wurden immer wieder den aktuellen Verhältnissen (Mehlqualität, Ofenbeschaffenheit etc.) angepasst.

Zutaten: Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Apfelbrot DInkel. Weizen. Sauerteig. Saaten. Apfel.
Das Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht aus Weizen- & Dinkelruchmehl, einer besonders aromatisches Mehlspezialität. Durch den Anteil an Weizenkleie hast es noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Dazu kommen Äpfel aus regionalem Anbau und ein Quellstück aus mehreren Saaten.
Mühlenbrot
Ein saftiges Brot aus Dinkel-Roggensauerteig, Weizenvollkornmehl und Leinsamen.
Heinrich Heine Brot
Ein 100% reines Dinkelbrot! Für unser Heinrich Heine Brot benutzen wir feines Dinkelmehl Type 630. Hier kommen alle positiven Eigenschaften des Dinkelkorns zusammen: Aroma, Verträglichkeit und handwerkliches Können. Die die besondere Saftigkeit gibt dem Brot ein Brühstück aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Honig.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Honig, Wasser, Salz, Hefe
Walnuss ,,Opa Flocki"
Roggenmischbrot mit Natursauerteig aus Waldstaudenroggen und Walnüssen. Waldstaudenroggen als Urgetreide ist ist eine der ältesten Roggensorten: Wild, ungezüchtet und mit einem einzigartigen runden Geschmack. Der Natursauerteig aus Waldstaudenroggenvollkornmehl ruht 48 Stunden, bis er reif für seine Weiterverarbeitung ist.

Zutaten: Natursauerteig aus Waldstaudenroggen, 35% Roggenmehl Type 1150, 10% Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Emmervollkornbrot
Das einzigartige Urgetreidebrot! Emmervollkornbrot aus 90% Emmervollkornmehl und 10% Dinkelmehl Type 630. Emmer, auch ,,Zweikorn‘‘ genannt, ist einer der ältesten deutschen Urgetreide und gilt aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts als besonders gesund und verträglich. Unverwechselbar im Geschmack, einzigartig im Aroma und ganz anders im Backverhalten als unsere klassichen Weizenteige – hier braucht es Erfahrung und Handwerk statt Backmittel und Teigverbesserer, wie in vielen anderen Urgetreidebroten auf dem Markt. Wir versäuern das Emmervollkornmehl zu einem Natursauerteig mit 24 Stunden Teigreife.

Zutaten: Natursauerteig aus Emmervollkornmehl, Emmervollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Roggenvollkornbrot
Unser klassisches Roggenvollkornbrot von 1908! Das ist unser ältestes überliefertes Rezept aus dem Jahre 1908. Heinrich Kelber benutzte dieses Rezept bereits während seiner Lehrjahre und hat es während seiner Zeit in der Meisterschule weiterverfeinert und schließlich ab 1914 in unserer Bäckerei gebacken. Der Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken versäuert über 72 Stunden. Der hohe Anteil an Sauerteig und die lange Teigruhe ermöglichen das Backen des Brotes ohne zusätzliche Verwendung von Backhefe oder anderer Zusatzsstoffe, die in vielen Roggenbroten zu finden sind.

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz
Kürbis-Sesam-Ecke
Weizenvollkornbrot mit Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und einen Quellstück aus Kürbis, Sesam und Honig

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Sesam, Wasser, Salz, Honig, Hefe

Kelberbrötchen
Unsere Klassiker: Weizenbrötchen mit Weizenpoolish-Vorteig und Weizensauerteig – und sonst nichts! Diese Brötchen werden auch gerne als ,,DDR-Brötchen“ bezeichnet. Die traditionelle Teigführung mit Weizensauerteig war früher normal, da es keine industriell hergestellten Backmittel gab. Und so backen wir auch heute noch unsere Brötchen. Frei von Backmitteln, Teigverbesserern und Zusätzen aller Art. Reine Natur.

Zutaten: Weizensauerteig, Weizenmehl Type 550, Wasser, Fett, Salz, Hefe, Gerstenmalz Der Klassiker seit über 20 Jahren: Ein Brötchen für alle Beläge, flauschig gelockert mit einem Poolish-Vorteig und durch den Sauerteiganteil auch am nächsten Tag noch frisch und lecker!
Italiener
Einer unserer Dauerbrenner! Krosse und luftige Weizenbrötchen mit Hartweizengrieß für extra Aroma. Wir verwenden für diese Brötchen die speziellen Mahlgrade Weizendunst und Weizengrieß. Der handgemachte Weizenpoolish-Vorteig sorgt für Geschmack mit Tiefgang und macht die Kruste besonders knusprig-rösch.

Zutaten: Weizenpoolish, Weizenmehl Type 550, Weizengrieß, Weizendunst, Wasser, Salz, Hefe
Kornkrüstchen
Für unsere Kornkrüstchen setzen wir täglich ein Quellstück aus Weizenmehl Type 1050, Wasser, Roggennatursauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und geröstetem Roggenmalz an. Dieses Quellstück reift und gärt über Nacht und verleiht den Kornkrüstchen einen besonders intensives Aroma – ganz ohne chemische Geschmacksverstärker.

Zutaten: Weizenmehl Type 1050, Wasser, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Roggennatursauerteig, Roggenmalz, Salz, Hefe
Röggelchen
Für kräftigen Brötchengeschmack! Roggenmischbrötchen aus 50% hellem Roggenmehl Type 997 und 50% Weizenmehl Type 550. Unser Natursauerteig aus Roggenmehl Type 1150 verleiht den Brötchen einen besonders intensiven Geschmack.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 997, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Hefe
Hauslaib 1914
Ein traditionellesRoggenmischbrot aus Roggennatursauerteig. 70% Roggenmehl Type 1150 und 30% Weizenmehl Type 1050 Unser hauseigener Natursauerteig ruht 16 Stunden und gibt unserem Hauslaib ein besonderes eigenes Aroma und eine sehr lange natürliche Frischhaltung.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Harzer Köhlerbrot
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot Für den kräftig-aromatischen Grundsauerteig versäuern wir für dieses Brot mittelfeines Roggenschrot über 24 Stunden lang. Das Grundrezept existiert in seiner groben Form bereits seit 1914. Zusammensetzung und Aufarbeitung wurden immer wieder den aktuellen Verhältnissen (Mehlqualität, Ofenbeschaffenheit etc.) angepasst.

Zutaten: Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Apfelbrot DInkel. Weizen. Sauerteig. Saaten. Apfel.
Das Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht aus Weizen- & Dinkelruchmehl, einer besonders aromatisches Mehlspezialität. Durch den Anteil an Weizenkleie hast es noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Dazu kommen Äpfel aus regionalem Anbau und ein Quellstück aus mehreren Saaten.
Mühlenbrot
Ein saftiges Brot aus Dinkel-Roggensauerteig, Weizenvollkornmehl und Leinsamen.
Heinrich Heine Brot
Ein 100% reines Dinkelbrot! Für unser Heinrich Heine Brot benutzen wir feines Dinkelmehl Type 630. Hier kommen alle positiven Eigenschaften des Dinkelkorns zusammen: Aroma, Verträglichkeit und handwerkliches Können. Die die besondere Saftigkeit gibt dem Brot ein Brühstück aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Honig.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Honig, Wasser, Salz, Hefe
Walnuss ,,Opa Flocki"
Roggenmischbrot mit Natursauerteig aus Waldstaudenroggen und Walnüssen. Waldstaudenroggen als Urgetreide ist ist eine der ältesten Roggensorten: Wild, ungezüchtet und mit einem einzigartigen runden Geschmack. Der Natursauerteig aus Waldstaudenroggenvollkornmehl ruht 48 Stunden, bis er reif für seine Weiterverarbeitung ist.

Zutaten: Natursauerteig aus Waldstaudenroggen, 35% Roggenmehl Type 1150, 10% Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Emmervollkornbrot
Das einzigartige Urgetreidebrot! Emmervollkornbrot aus 90% Emmervollkornmehl und 10% Dinkelmehl Type 630. Emmer, auch ,,Zweikorn‘‘ genannt, ist einer der ältesten deutschen Urgetreide und gilt aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts als besonders gesund und verträglich. Unverwechselbar im Geschmack, einzigartig im Aroma und ganz anders im Backverhalten als unsere klassichen Weizenteige – hier braucht es Erfahrung und Handwerk statt Backmittel und Teigverbesserer, wie in vielen anderen Urgetreidebroten auf dem Markt. Wir versäuern das Emmervollkornmehl zu einem Natursauerteig mit 24 Stunden Teigreife.

Zutaten: Natursauerteig aus Emmervollkornmehl, Emmervollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Roggenvollkornbrot
Unser klassisches Roggenvollkornbrot von 1908! Das ist unser ältestes überliefertes Rezept aus dem Jahre 1908. Heinrich Kelber benutzte dieses Rezept bereits während seiner Lehrjahre und hat es während seiner Zeit in der Meisterschule weiterverfeinert und schließlich ab 1914 in unserer Bäckerei gebacken. Der Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken versäuert über 72 Stunden. Der hohe Anteil an Sauerteig und die lange Teigruhe ermöglichen das Backen des Brotes ohne zusätzliche Verwendung von Backhefe oder anderer Zusatzsstoffe, die in vielen Roggenbroten zu finden sind.

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz
Kürbis-Sesam-Ecke
Weizenvollkornbrot mit Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und einen Quellstück aus Kürbis, Sesam und Honig

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Sesam, Wasser, Salz, Honig, Hefe

Kelberbrötchen
Unsere Klassiker: Weizenbrötchen mit Weizenpoolish-Vorteig und Weizensauerteig – und sonst nichts! Diese Brötchen werden auch gerne als ,,DDR-Brötchen“ bezeichnet. Die traditionelle Teigführung mit Weizensauerteig war früher normal, da es keine industriell hergestellten Backmittel gab. Und so backen wir auch heute noch unsere Brötchen. Frei von Backmitteln, Teigverbesserern und Zusätzen aller Art. Reine Natur.

Zutaten: Weizensauerteig, Weizenmehl Type 550, Wasser, Fett, Salz, Hefe, Gerstenmalz Der Klassiker seit über 20 Jahren: Ein Brötchen für alle Beläge, flauschig gelockert mit einem Poolish-Vorteig und durch den Sauerteiganteil auch am nächsten Tag noch frisch und lecker!
Italiener
Einer unserer Dauerbrenner! Krosse und luftige Weizenbrötchen mit Hartweizengrieß für extra Aroma. Wir verwenden für diese Brötchen die speziellen Mahlgrade Weizendunst und Weizengrieß. Der handgemachte Weizenpoolish-Vorteig sorgt für Geschmack mit Tiefgang und macht die Kruste besonders knusprig-rösch.

Zutaten: Weizenpoolish, Weizenmehl Type 550, Weizengrieß, Weizendunst, Wasser, Salz, Hefe
Kornkrüstchen
Für unsere Kornkrüstchen setzen wir täglich ein Quellstück aus Weizenmehl Type 1050, Wasser, Roggennatursauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und geröstetem Roggenmalz an. Dieses Quellstück reift und gärt über Nacht und verleiht den Kornkrüstchen einen besonders intensives Aroma – ganz ohne chemische Geschmacksverstärker.

Zutaten: Weizenmehl Type 1050, Wasser, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Roggennatursauerteig, Roggenmalz, Salz, Hefe
Röggelchen
Für kräftigen Brötchengeschmack! Roggenmischbrötchen aus 50% hellem Roggenmehl Type 997 und 50% Weizenmehl Type 550. Unser Natursauerteig aus Roggenmehl Type 1150 verleiht den Brötchen einen besonders intensiven Geschmack.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 997, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Hefe
Hauslaib 1914
Ein traditionellesRoggenmischbrot aus Roggennatursauerteig. 70% Roggenmehl Type 1150 und 30% Weizenmehl Type 1050 Unser hauseigener Natursauerteig ruht 16 Stunden und gibt unserem Hauslaib ein besonderes eigenes Aroma und eine sehr lange natürliche Frischhaltung.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Harzer Köhlerbrot
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot Für den kräftig-aromatischen Grundsauerteig versäuern wir für dieses Brot mittelfeines Roggenschrot über 24 Stunden lang. Das Grundrezept existiert in seiner groben Form bereits seit 1914. Zusammensetzung und Aufarbeitung wurden immer wieder den aktuellen Verhältnissen (Mehlqualität, Ofenbeschaffenheit etc.) angepasst.

Zutaten: Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Apfelbrot DInkel. Weizen. Sauerteig. Saaten. Apfel.
Das Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht aus Weizen- & Dinkelruchmehl, einer besonders aromatisches Mehlspezialität. Durch den Anteil an Weizenkleie hast es noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Dazu kommen Äpfel aus regionalem Anbau und ein Quellstück aus mehreren Saaten.
Mühlenbrot
Ein saftiges Brot aus Dinkel-Roggensauerteig, Weizenvollkornmehl und Leinsamen.
Heinrich Heine Brot
Ein 100% reines Dinkelbrot! Für unser Heinrich Heine Brot benutzen wir feines Dinkelmehl Type 630. Hier kommen alle positiven Eigenschaften des Dinkelkorns zusammen: Aroma, Verträglichkeit und handwerkliches Können. Die die besondere Saftigkeit gibt dem Brot ein Brühstück aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Honig.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Honig, Wasser, Salz, Hefe
Walnuss ,,Opa Flocki"
Roggenmischbrot mit Natursauerteig aus Waldstaudenroggen und Walnüssen. Waldstaudenroggen als Urgetreide ist ist eine der ältesten Roggensorten: Wild, ungezüchtet und mit einem einzigartigen runden Geschmack. Der Natursauerteig aus Waldstaudenroggenvollkornmehl ruht 48 Stunden, bis er reif für seine Weiterverarbeitung ist.

Zutaten: Natursauerteig aus Waldstaudenroggen, 35% Roggenmehl Type 1150, 10% Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Emmervollkornbrot
Das einzigartige Urgetreidebrot! Emmervollkornbrot aus 90% Emmervollkornmehl und 10% Dinkelmehl Type 630. Emmer, auch ,,Zweikorn‘‘ genannt, ist einer der ältesten deutschen Urgetreide und gilt aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts als besonders gesund und verträglich. Unverwechselbar im Geschmack, einzigartig im Aroma und ganz anders im Backverhalten als unsere klassichen Weizenteige – hier braucht es Erfahrung und Handwerk statt Backmittel und Teigverbesserer, wie in vielen anderen Urgetreidebroten auf dem Markt. Wir versäuern das Emmervollkornmehl zu einem Natursauerteig mit 24 Stunden Teigreife.

Zutaten: Natursauerteig aus Emmervollkornmehl, Emmervollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Roggenvollkornbrot
Unser klassisches Roggenvollkornbrot von 1908! Das ist unser ältestes überliefertes Rezept aus dem Jahre 1908. Heinrich Kelber benutzte dieses Rezept bereits während seiner Lehrjahre und hat es während seiner Zeit in der Meisterschule weiterverfeinert und schließlich ab 1914 in unserer Bäckerei gebacken. Der Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken versäuert über 72 Stunden. Der hohe Anteil an Sauerteig und die lange Teigruhe ermöglichen das Backen des Brotes ohne zusätzliche Verwendung von Backhefe oder anderer Zusatzsstoffe, die in vielen Roggenbroten zu finden sind.

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz
Kürbis-Sesam-Ecke
Weizenvollkornbrot mit Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und einen Quellstück aus Kürbis, Sesam und Honig

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Sesam, Wasser, Salz, Honig, Hefe

Kelberbrötchen
Unsere Klassiker: Weizenbrötchen mit Weizenpoolish-Vorteig und Weizensauerteig – und sonst nichts! Diese Brötchen werden auch gerne als ,,DDR-Brötchen“ bezeichnet. Die traditionelle Teigführung mit Weizensauerteig war früher normal, da es keine industriell hergestellten Backmittel gab. Und so backen wir auch heute noch unsere Brötchen. Frei von Backmitteln, Teigverbesserern und Zusätzen aller Art. Reine Natur.

Zutaten: Weizensauerteig, Weizenmehl Type 550, Wasser, Fett, Salz, Hefe, Gerstenmalz Der Klassiker seit über 20 Jahren: Ein Brötchen für alle Beläge, flauschig gelockert mit einem Poolish-Vorteig und durch den Sauerteiganteil auch am nächsten Tag noch frisch und lecker!
Italiener
Einer unserer Dauerbrenner! Krosse und luftige Weizenbrötchen mit Hartweizengrieß für extra Aroma. Wir verwenden für diese Brötchen die speziellen Mahlgrade Weizendunst und Weizengrieß. Der handgemachte Weizenpoolish-Vorteig sorgt für Geschmack mit Tiefgang und macht die Kruste besonders knusprig-rösch.

Zutaten: Weizenpoolish, Weizenmehl Type 550, Weizengrieß, Weizendunst, Wasser, Salz, Hefe
Kornkrüstchen
Für unsere Kornkrüstchen setzen wir täglich ein Quellstück aus Weizenmehl Type 1050, Wasser, Roggennatursauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und geröstetem Roggenmalz an. Dieses Quellstück reift und gärt über Nacht und verleiht den Kornkrüstchen einen besonders intensives Aroma – ganz ohne chemische Geschmacksverstärker.

Zutaten: Weizenmehl Type 1050, Wasser, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Roggennatursauerteig, Roggenmalz, Salz, Hefe
Röggelchen
Für kräftigen Brötchengeschmack! Roggenmischbrötchen aus 50% hellem Roggenmehl Type 997 und 50% Weizenmehl Type 550. Unser Natursauerteig aus Roggenmehl Type 1150 verleiht den Brötchen einen besonders intensiven Geschmack.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 997, Weizenmehl Type 550, Wasser, Salz, Hefe
Hauslaib 1914
Ein traditionellesRoggenmischbrot aus Roggennatursauerteig. 70% Roggenmehl Type 1150 und 30% Weizenmehl Type 1050 Unser hauseigener Natursauerteig ruht 16 Stunden und gibt unserem Hauslaib ein besonderes eigenes Aroma und eine sehr lange natürliche Frischhaltung.

Zutaten: Roggennatursauerteig, Roggenmehl Type 1150, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Harzer Köhlerbrot
Roggen-Dinkel-Vollkornbrot mit Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot Für den kräftig-aromatischen Grundsauerteig versäuern wir für dieses Brot mittelfeines Roggenschrot über 24 Stunden lang. Das Grundrezept existiert in seiner groben Form bereits seit 1914. Zusammensetzung und Aufarbeitung wurden immer wieder den aktuellen Verhältnissen (Mehlqualität, Ofenbeschaffenheit etc.) angepasst.

Zutaten: Natursauerteig aus mittelfeinem Roggenschrot, Roggenvollkornmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Apfelbrot DInkel. Weizen. Sauerteig. Saaten. Apfel.
Das Apfelbrot mit Dinkelsauerteig besteht aus Weizen- & Dinkelruchmehl, einer besonders aromatisches Mehlspezialität. Durch den Anteil an Weizenkleie hast es noch mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Dazu kommen Äpfel aus regionalem Anbau und ein Quellstück aus mehreren Saaten.
Mühlenbrot
Ein saftiges Brot aus Dinkel-Roggensauerteig, Weizenvollkornmehl und Leinsamen.
Heinrich Heine Brot
Ein 100% reines Dinkelbrot! Für unser Heinrich Heine Brot benutzen wir feines Dinkelmehl Type 630. Hier kommen alle positiven Eigenschaften des Dinkelkorns zusammen: Aroma, Verträglichkeit und handwerkliches Können. Die die besondere Saftigkeit gibt dem Brot ein Brühstück aus Dinkelmehl, Wasser, Salz und Honig.

Zutaten: Dinkelmehl Type 630, Honig, Wasser, Salz, Hefe
Walnuss ,,Opa Flocki"
Roggenmischbrot mit Natursauerteig aus Waldstaudenroggen und Walnüssen. Waldstaudenroggen als Urgetreide ist ist eine der ältesten Roggensorten: Wild, ungezüchtet und mit einem einzigartigen runden Geschmack. Der Natursauerteig aus Waldstaudenroggenvollkornmehl ruht 48 Stunden, bis er reif für seine Weiterverarbeitung ist.

Zutaten: Natursauerteig aus Waldstaudenroggen, 35% Roggenmehl Type 1150, 10% Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz, Hefe
Emmervollkornbrot
Das einzigartige Urgetreidebrot! Emmervollkornbrot aus 90% Emmervollkornmehl und 10% Dinkelmehl Type 630. Emmer, auch ,,Zweikorn‘‘ genannt, ist einer der ältesten deutschen Urgetreide und gilt aufgrund des hohen Mineralstoffgehalts als besonders gesund und verträglich. Unverwechselbar im Geschmack, einzigartig im Aroma und ganz anders im Backverhalten als unsere klassichen Weizenteige – hier braucht es Erfahrung und Handwerk statt Backmittel und Teigverbesserer, wie in vielen anderen Urgetreidebroten auf dem Markt. Wir versäuern das Emmervollkornmehl zu einem Natursauerteig mit 24 Stunden Teigreife.

Zutaten: Natursauerteig aus Emmervollkornmehl, Emmervollkornmehl, Dinkelmehl Type 630, Wasser, Salz, Hefe
Roggenvollkornbrot
Unser klassisches Roggenvollkornbrot von 1908! Das ist unser ältestes überliefertes Rezept aus dem Jahre 1908. Heinrich Kelber benutzte dieses Rezept bereits während seiner Lehrjahre und hat es während seiner Zeit in der Meisterschule weiterverfeinert und schließlich ab 1914 in unserer Bäckerei gebacken. Der Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken versäuert über 72 Stunden. Der hohe Anteil an Sauerteig und die lange Teigruhe ermöglichen das Backen des Brotes ohne zusätzliche Verwendung von Backhefe oder anderer Zusatzsstoffe, die in vielen Roggenbroten zu finden sind.

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und gequollenen Roggenflocken, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Wasser, Salz
Kürbis-Sesam-Ecke
Weizenvollkornbrot mit Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl und einen Quellstück aus Kürbis, Sesam und Honig

Zutaten: Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Kürbiskerne, Sesam, Wasser, Salz, Honig, Hefe